María Gracia Rubio inició su trayectoria profesional en el despacho Pérez Llorca en el año 1985. En 1988, se incorporó a los Servicios Jurídicos de la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMV) y en 1994, decidió dejar la CNMV para establecer un despacho propio especializado en regulación financiera, el cual, tras fusionarse con otros despachos nacionales, fue absorbido por Baker&McKenzie en el año 2001. Desde entonces y hasta diciembre de 2014, María Gracia fue responsable del equipo de Regulación Financiera en la oficina de Madrid de Baker&McKenzie, además de ser miembro del Comité de Dirección del Grupo Europeo de Servicios Financieros hasta 2012.
En 2006, María Gracia fue designada por la Comisión Europea como miembro del European Securities Markets Experts Group por un período inicial de dos años, que luego fue renovado, con el objetivo de asesorar a la Comisión Europea en la reforma de la regulación de los mercados de valores. Además, entre 2001 y 2012, formó parte del Comité Legal y Fiscal de la Asociación Europea de Capital Riesgo (European Venture Capital Association (EVCA) y del Comité Legal y Fiscal de la Asociación Española de Capital Riesgo (ASCRI).

En diciembre de 2014, María Gracia dejó Baker&McKenzie para retomar su actividad profesional desde su propio despacho, Rubio de Casas Abogados (RDC Abogados) ampliando su asesoramiento para incluir casos de regulación de servicios financieros a través de Internet. Desde entonces, ha asesorado a diversas entidades que ofrecen servicios financieros en línea, incluyendo varias plataformas de financiación participativa, agencias de valores y entidades de crédito al consumo. También es Consejera independiente de JB Capital Markets, S.A., y de Sociedad de Valores y de AYG Banca Privada.